Pengurangan logam berat Timbal (Pb) dan Kadmium pada Itik (Anas Moscha) dan Mentok (Cairina Moschata) dengan menggunakan ekstrak nanas (Ananas cosmosus)

Palembang merupakan salah satu daerah di Indonesia yang mempunyai banyak kuliner yang berbahan dasar unggas seperti ayam dan itik karena mudah didapat dan harganya relative lebih murah dibandingkan daging sapi. Akan tetapi produk daging unggas beberapa tahun ini telah dilaporkan terkontaminasi logam berat seperti Fe, Zn, Ni, Pb, Cr, Cu, Cd, Mn, Hg dan Se. Penelitian ini bertujuan untuk menemukan metode penurunan kadar logam berat berupa Pb dan Cd pada Itik dan mentok menggunakan bahan organik yang mudah didapatkan.
Hasil penelitian menunjukkan persentase penurunan kadar Pb dalam sampel Itik (Anas Moscha) pada suhu kontak 50 oC dengan konsentrasi 75 % dan 100 % selama 30 dan 60 menit berturut-turut 10 %, 50 % dan 60 %, 83,3 %. Penurunan kadar Pb dalam sampel Itik (Anas Moscha) pada suhu kontak 100 oC dengan konsentrasi 75 % dan 100 % selama 30 dan 60 menit berturut-turut 30 %, 63.33 % dan 73.33 %, 90 %. Penurunan kadar Cd dalam sampel Itik (Anas Moscha) pada suhu kontak 50 oC dengan konsentrasi 75 % dan 100 % selama 30 dan 60 menit berturut-turut 7.4 %, 40.7 % dan 40.7 %, 74%. Penurunan kadar Cd dalam sampel Itik (Anas Moscha) pada suhu kontak 100 oC dengan konsentrasi 75 % dan 100 % selama 30 dan 60 menit berturut-turut 29,62 %, 4070,3 % dan 66,67 %, 88,88 %. Penurunan kadar Cd dalam sampel mentok (Cairina moschata) pada suhu kontak 50 oC dengan konsentrasi 75 % dan 100 % selama 30 dan 60 menit berturut-turut 9,09 %, 40.9 % dan36,36 %, 72,72 %. Penurunan kadar Cd dalam sampel mentok (Cairina moschata) pada suhu kontak 100 oC dengan konsentrasi 75 % dan 100 % selama 30 dan 60 menit berturut-turut 37 %, 59,25% dan 74 %, 96,26 %.
Penurunan kadar logam Pb dan Cd terbaik pada perlakuan perebusan sampel dalam eksktrak nanas dengan konsentrasi 100 % selama 60 menit

Kata Kunci: Logam Pb, Logam Cd, Ekstrak Nanas